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【沖繩美食】在地達人推薦!「沖繩麵」必吃10選

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10月17日是沖繩麵之日,這個對沖繩人來說重要的節日,已經來到了第25個年頭。相信很多人就算沒去過沖繩,也要嚐嚐沖繩麵,畢竟沖繩的拉麵體系和日本本島很不一樣,吃起來特別有琉球風情。這篇筆記,我請了沖繩的美食達人涼子,來跟我們分享他這三年從南到北試過各個拉麵店的心得,選出了前十名來跟大家分享。

本文由沖繩在地咖啡美食達人 Ryoko 授權轉載。涼子為了咖啡及美食而旅行,覺得沒有好咖啡和美食過不了的難關。原文刊登於Ryoko&Cooper・咖啡旅行家臉書

10月17日是沖縄麵之日,「沖縄麵」對於沖縄人而言是不可或缺的生活食物。問過他們,平常可能不吃塔可飯(タコライス),但一定會吃沖縄麵。由於被太多人問 沖縄麵推薦 決定就在沖繩麵之日整理沖縄本島「由南到北」的沖縄麵大集合。

記得18年前首次到沖繩,吃到沒那麼合口味的沖縄麵,印象不是很好。不過,在搬到沖縄後,花了3年時間到處嘗試後,發覺有幾家蠻有特色的。無論麵條、湯頭還是配料,沖縄麵跟本島拉麵完全是不同派系,所以44年前10月17號沖縄麵(沖縄そば)正名,為了熱愛沖縄麵的人們,25年前訂制「沖縄麵之日(沖縄そばの日)」,這也是沖繩麵之日的由來。

以常見沖繩麵中的麵條、湯頭、豬肋排 ,3項來綜合評比,挑出各地區個人蠻喜歡的店家。不過對我來說,因為麵條及湯頭我還是拉麵派,所以會推薦的店家通常以豬肋排(ソーキ)作為關鍵。要特別注意的是,沖縄麵店家通常下午4點就打烊了!還有下午2點就打烊的XD

目次

達人推薦沖繩麵(沖縄そば)10 選

第一選 【系滿市】南部そば

沖縄本島南部沖繩麵選擇沒有中南部多,在系滿及豐見城一帶,最有名的就是40幾年老店「南部」。傳統沖縄麵,濃厚柴魚湯頭,香味十足,招牌是滷豬腳,麵條是較有嚼勁的中寬麵,整體來說很不錯的沖縄麵。

可能是食物和室內的圖像

南部そば
📍 沖縄県糸満市潮崎町3-2-2
📱 098-992-7711 🕤 11:00-16:00(休星期日)

第二選 【首里】首里そば

以小碗400円中碗500円,有2塊肉及魚板,1個硬幣可解決高CP值出名,當然也因是70幾年在地老店,除了縣外的觀光客外,也是在地人的愛,所以總是大排長龍。屬於傳統沖縄麵,柴魚高湯。不愧是老派名店,一天只營業2個小時半,1個禮拜休2天。

可能是食物的圖像

首里そば
📍 沖縄県那覇市首里赤田町1-7
📱 098-884-0556 🕤 11:30-14:00(休星期四日)

第三選 【那霸】OKINAWA SOBA EIBUN

是目前為止我最喜歡的「滷帶軟骨豬肋排 」的沖縄麵店家。除了燉滷過還會微微炙燒,豬肉香氣與鹹甜肉汁,入口即化讓我每次還會多加點一份。每次都會被店員告知:麵裡已經有附一份囉(笑)屬於新式沖縄麵,湯頭加入香料隱味巧思,比起一般豬骨或柴魚湯來的有層次,也是我一定會點2碗的店。其實比起EIBUN的沖縄麵,我更愛他們的沾麵,沾麵汁屬於拉麵作法醬汁與高湯混合,不虧為法式主廚出身的老闆,湯頭的鮮、甜、香完美平衡,入口到最後都有不同的層次感。喜歡香菜的朋友,很推薦「牛肉豆芽菜香菜麵」,有點越南河粉風,算是沖繩少數會放大量香菜的麵店😂也是排隊名店,但選擇平日下午2點後去就不太需要排,只是接近打烊時間,有時有些口味會完售。

可能是食物的圖像
可能是炒麵的圖像
可能是食物和室內的圖像
可能是食物的圖像

OKINAWA SOBA EIBUN
📍 沖縄県那覇市壺屋1-5-14
📱 098-914-3882 🕤 11:00-16:00(休星期三)

第四選 【那霸】まぜそばと喫茶 モガメン

屬於創意沖縄麵,不完全屬於沖縄麵作法,老闆本身在東京拉麵名店學藝多年,回到沖縄做出屬於自己風格的沖縄麵,有時還會有限定口味,像是醬油拉麵、担担麵、日式炒麵。麵條全由老闆一人依照每天濕度做鹽水粉比調整。創意並不是亂做,是有一定程度知識與技術,才能對於加入的每個食材與香料的味道結合與平衡的完美。加上老闆堅持的美麗擺盤,除了食物,店內裝潢與使用的器皿非常有質感,5感都非常享受的店。對了!老闆本身也是咖啡熱愛者,所以店內也有提供好喝的手沖咖啡。

可能是食物的圖像
可能是食物和室內的圖像

まぜそばと喫茶 モガメン
📍沖縄県那覇市安里83 🕤 11:00-19:00(休星期三)
⚠️表定休星期三但其實是不定休 以IG粉絲頁公告為主👉🏽@mogamen

第五選 【浦添市】肉そば とうやま食堂

剛搬來沖繩第一年住在浦添市,幾乎把浦添市的沖縄麵店都吃完了!真的超難選,每家都有自己的特色,最後很掙扎選出2家。

以炭火燒烤的入口即化肋排的美味有名,當然沖縄麵附的滷排骨及鹽味叉燒也是令人難忘的美味,是跟EIBUN的炙燒軟骨肋排在我心中並列第一。而且還有麻婆豆腐麵,雖然沒有最愛的蠟燭屋來的麻辣,但以880日幣一碗而言CP值很不錯。

可能是拉麵的圖像
可能是食物的圖像

肉そば とうやま食堂
📍 沖縄県浦添市伊祖2-19-13
📱 098-959-4510 🕤 11:30-15:00

第六選 【浦添市】高江洲そば

無論當地人還是觀光客都知道的名店,屬於傳統沖縄麵,豬骨湯頭,只有4種口味的沖縄麵。有五花肉的沖縄麵(沖縄そば)、排骨麵(ソーキそば)、內藏麵(中味そば)、豆腐花麵(ゆしとうふそば)。大碗排骨麵850円,也是物美價廉的店。

可能是食物的圖像

高江洲そば
📍 沖縄県浦添市伊祖3-36-1
📱 098-878-4201 🕤 10:00-16:00(星期日休)

第七選 【北谷】りんくる食堂

到北谷大家都知道浜屋,不過在地人其實更喜愛Rinkuru食堂。平日全沖縄麵菜單,六日及國定假日有沖縄炊飯,以天然無添加湯頭出名,少數有雞肉及蛤蜊的沖縄麵店。湯頭就是簡單清淡,所以我通常會點蛤蜊麵(あさりそば),裡面還會加入非乾燥的新鮮海藻,湯頭多了份海味鮮甜,喜歡海味的人應該蠻喜歡,而且還有解酒效果😂

可能是食物和室內的圖像
可能是食物和室內的圖像

りんくる食堂
📍 沖縄県中頭郡北谷町浜川186
📱 098-960-4629 🕤 9:00-15:00(星期三休)

第八選 【讀谷村】沖縄そば専門店まいにち食堂

是不是以為我會推薦票選第一名的金月,金月當然好吃,他的炙燒帶軟骨豬肋排也是我大推。只是以只有讀谷村吃的到的店及特別性,更推薦「まいにち食堂」,屬於新式沖縄麵,湯頭混和昆布、豬肉、柴魚、雞肉及蔬菜熬煮,在冷冷的天氣想喝點鮮甜熱湯我就會到這。果然是讀谷村個性店家,只營業3小時,1個禮拜休2天(笑)

可能是食物的圖像

其實讀谷村我本來最推的店是「みゆ」,因疫情已結束營業。一位很像スナック的媽媽,不計成本使用「阿古豬」加上柴魚熬煮純天然湯頭,是混合湯頭類中覺得最沒有豬味,而且功力了得湯頭透徹金黃,非常難忘的味蕾經驗。

沖縄そば専門店まいにち食堂
📍 沖縄県中頭郡読谷村喜名390
📱 098-958-7250 🕤 11:30-14:30(休星期四五)

第九選 【沖縄市】和泉食堂

沖繩市沒人不知道的43年老店,老司機愛店,價格合理份量足夠,當然多年來也是安定的美味。湯頭是豬骨派,加入豬腳熬煮,所以不同於一般豬骨湯,較為濃稠香甜。滷豬腳是招牌,幾乎7成客人都會點豬腳定食,不過我還是偏愛這的滷排骨。如果還吃的下,一定也要點「糖醋排骨(酢豚)」,使用黑醋酸甜下飯,害我飯都吃2碗。

可能是食物的圖像

和泉食堂
📍 沖縄県沖縄市池原4-11-14
📱 098-923-1503 🕤 11:00-20:00(休星期一)

第十選 【名護市】宮里そば

名護市最有名40幾年的沖縄麵店,屬於傳統沖縄麵,昆布麵1碗400円、排骨麵600円,也是只有北部老店較會出現的價格。昆布味道鮮明,屬於清淡爽口的湯頭。如果想感受沖縄傳統食堂的氛圍與味道,宮里算是個好選擇。

可能是食物和室內的圖像

宮里そば
📍 沖縄県名護市宮里1-27-2
📱 098-054-1444 🕤 10:00-17:00(休星期日)

挑選沖繩麵三大重點

湯頭分類

沖縄麵的湯頭基本使用「豬骨」加「柴魚」熬煮,但有分喜歡豬骨味重點還是柴魚味重一點2派。當然也有新派作法,混和雞骨或多種魚類,像知名的金月沖縄麵,就是使用8種魚熬煮非單純柴魚高湯。

麵條種類

雖然沖縄不大,但沖縄麵的麵條因區域而大有不同。疫情期間,買了各地區各種沖縄麵在家嘗試(連滷豬肋排都做了)!結論~還是出去吃就好了😆

  1. 本島恩納村、名護以北👉🏽平扁寬麵
  2. 本島中南部那霸、豐見城👉🏽中寬麵、接近烏龍麵
  3. 石垣島&八重山列島👉🏽細圓麵
  4. 宮古島&周邊島嶼👉🏽細長麵

常見配菜

豬五花(三枚肉)、排骨(ソーキ)、軟骨(なんこつ)、紅生薑(紅しょうが)、沖縄天婦羅(天ぷら),沖縄天婦羅麵衣較厚較軟。當然還有沖縄麵店才有的泡盛辣椒(コーレーグス),辣椒泡在泡盛中的辣味調味料,有些地方會加點醋,酒味不輕。

不是所有麵都可以稱為沖縄麵,沖縄麵定義不簡單,這個我們就在這次的10選外,「沖縄麵遺珠之憾」再聊聊吧!

沖縄麵店常見日文單詞

  • 三枚肉/五花肉、三層肉
  • ソーキ/ 豬肋排
  • なんこつ(軟骨)ソーキ/帶軟骨排骨
  • てびち/豬腳
  • ゆし豆腐/豆腐花
  • アーサ/沖縄石蒓海藻

小結

每個人喜歡的口味與對食物CP值定義不同,所以還是要看自己喜歡什麼樣的湯頭去吃才會喜歡。其實吃的拉麵比沖縄麵多,加上拉麵進化快速變化多端,一直保持著固定會造訪拉麵店,默默也吃了超過100碗(好啦!以我一餐就吃2-3碗來說好像也沒很難😂)。朋友鼓勵我將這些經驗分享出來,所以這個粉絲頁將會多出一個單元👉🏽『愛吃拉麵的小涼同學』將把十幾年來住日旅日的難忘拉麵做個回憶整理。除了因朋友們有時請我推薦時找照片有點麻煩外,還有即將邁入40,拉麵在未來可能會越來越少出現在生活中🤣


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